蒸螃蟹得看大小和锅具火力，普通家庭锅一般12到15分钟就熟透啦。要是蟹子重量在500克到800克之间，开大火先蒸10分钟定型，再转中火焖2分钟让葱姜入味，关火焖3分钟更保险。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹要蒸到中心温度75度才能熟透，这个时间正好让螃蟹肉变嫩，同时葱姜里的挥发油能充分释放香气。数据说这样蒸出来的蟹壳不会太硬，肉也不会散，而且蟹黄也正好凝固了。比如用蒸鱼豉油配葱姜，大火蒸12分钟蟹壳呈琥珀色，这时候蟹肉弹性刚好合适。要是多蒸3分钟，蟹黄会变苦，肉质也会变柴。而且用竹制蒸笼的话，蒸汽循环比金属锅快，所以时间要稍微缩短1分钟。关火焖的3分钟其实是蒸汽继续加热的过程，这时候螃蟹不会继续收缩变硬。