炖一对海马需要放足够的水没过海马，一般放3到5条。水太多会稀释味道，太少可能炖不烂。炖的时间大约要1小时，中间要加两次冷水。海马比较小的话可以少放条，大个的就要多放点。

为什么这么讲究呢？海马体型和炖煮时间直接相关，小海马3条够用，大个的需要5条。根据《中国药典》数据，每条海马约重15-20克，炖1小时能充分释放胶原蛋白。水要没过海马2指高，这样火候均匀。老中医说"水少火候足，水多药效弱"，所以先放4条水没过，炖到40分钟再加1条。北方人习惯多放条，南方人喜欢少放点，但核心是水要能盖住海马背鳍。像炖海马放多少水，炖海马放多少条，这个问题要看海马的体型和炖的时间，水太多会稀释味道，太少可能炖不烂。