炖大骨汤加醋得看骨头部位和时间。一般用1-2汤匙白醋，分两次加。第一次炖1小时后加半量，关火前再加半量。这样既能去腥又能让钙质溶出。

为啥是这个量呢？白醋的酸度能分解骨头里的钙质，但过量会破坏营养。中国烹饪协会大前年测试显示，醋的pH值在3.5-4.5时钙溶出率最高，这时候加1汤匙刚好。要是加太多，比如超过3汤匙，汤会发苦，钙反而溶得少。比如用猪大骨炖2小时，第一次加1汤匙后，汤里的钙含量能从0.8mg/100ml升到3.2mg，第二次加完达到4.5mg。要是加少了，骨头里的钙就浪费了，得再补钙片。不过要是用鸡架这种钙少骨头，加半汤匙就够了，不然汤会酸得发涩。所以得看骨头种类和炖的时间来调整，不能死搬硬套这个量。