炖一斤肉放五到八克盐合适。肉块大小均匀的话可以少放两克，肉块大或炖时间长的可以多放一克。盐要放，水开后再放盐更入味。

为什么这样放呢？根据中国居民膳食指南建议，成人每天盐摄入不超过五克，但炖肉属于重口味烹饪，所以需要额外补充。实验数据显示，500克肉放五克盐能保证基础咸味，八克盐适合搭配豆瓣酱等调料。炖煮时盐分随时间扩散，初期放盐过多容易过咸，放盐能精准控制味道。比如炖牛腩用七克盐，高压锅炖四十分钟，肉能充分吸收盐分还不发苦。要是用普通锅炖两小时，六克盐就够，因为长时间熬煮会让盐分更均匀。记住盐别早放，否则肉质会变硬，半小时放盐最保险。