炖乌鸡的时候一般放3到5片人参片，要是乌鸡特别大可以多放2片。人参片要选红参或者白参，别放太多不然会苦得慌。炖的时候得用砂锅，大火烧开后转小火慢炖1个钟头。放盐和枸杞，别放太多调料，人参的甜味得让出来。

为啥是这个数啊？老辈人传下来都是这么讲究的，3到5片刚好能补气不伤胃。现代研究说每斤乌鸡配4克干人参最合适，换算成片数大概就是这片数。要是放太多人参皂苷会超标，轻则失眠重则上火。砂锅炖能保留30%以上的有效成分，普通锅子得少放1片。大火烧开能逼出人参的苦味，小火慢炖1个钟头才能把人参的甜味炖出来。放盐是因为盐分影响人参的吸收率，枸杞要放才能保持颜色。