煮面时间一般在3到5分钟之间，具体要看面条类型。葱油面常用细面或手擀面，煮3分半到4分比较合适。煮太久面条会硬，煮太少中间有白芯。拌入葱油后建议关火再淋油，保持面条滑溜溜的口感。

为啥是这个时间呢？因为不同面条吸水速度不一样。细面直径细，表面积大，吸水快，3分半就熟透透了。手擀面比较厚实，得多煮30秒让淀粉糊化。数据说普通挂面吸水率是1.2倍，泡面是1.5倍，所以泡面煮2分钟就够。煮面时水开下锅，每分钟翻动1次，能均匀受热。煮面时间太长面条会变硬，太短不熟，煮到中间无白芯就行。关火后淋油别搅拌，等2分钟再拌匀，这样油和面融合得更好。