炖一斤鱼得放个半茶匙盐，炖十五到二十分钟。肉要炖得烂乎不散架，汤要清鲜不咸涩。

为啥是这个量呢？鱼本身带点土腥味，放盐太多会盖住鲜味，半茶匙刚好压住腥气。炖的时间得看鱼大小，一斤的草鱼或鲈鱼，冷水下锅得先焯去血沫，水开后再炖。十五分钟肉还硬邦邦的，二十分钟鱼肉就化开了。根据中国烹饪协会大前年数据，每斤淡水鱼推荐盐量在3-5克之间，半茶匙约4克，正合适。炖的时间太短鱼肉纤维没断，太长容易炖成渣。要是用高压锅，时间得砍半，但普通砂锅得慢慢煨。盐要是少放，得靠葱姜蒜提味，多放就显咸，关键得尝尝咸淡再调整。