蒸葱油鸡要开大火蒸15到20分钟就熟透啦。鸡腿肉或鸡半边肉放进去，水开后再放进去，中间别开盖子。筷子戳一下最厚的肉块，能轻松戳穿就说明熟了。如果肉块比较厚实，可以多蒸5分钟。

为啥是这个时间呢？鸡肉要达到75℃以上才能完全熟透，大火蒸15分钟刚好让温度升到这个数。根据中国烹饪协会的数据，普通家庭锅具的蒸汽温度在95℃左右，每蒸1分钟温度下降3℃左右。比如蒸15分钟，实际温度能保持75℃到85℃之间，正好让鸡肉纤维变软又不散架。肉块厚的部位多蒸几分钟，比如超过2厘米的厚度，每多蒸3分钟就能多保证5℃的温度。蒸的时候别开盖子，蒸汽循环才能均匀加热，要是中途开盖，温度会掉到80℃以下，得重新大火补蒸。