炖十斤鱼放盐得看鱼的大小和口味偏好，一般得放两到三两盐。第一次放盐在炖煮过程中，第二次出锅前再调。要是鱼比较淡的话，盐量可以少放点，要是喜欢咸口就多放点。

为啥是这个数呢？因为每斤鱼需要大约20-30克盐，换算成市斤就是2两到3两。比如炖一条十斤的草鱼，先放两两盐炖煮，等鱼熟透后尝尝咸淡再补一勺半。根据《家庭烹饪手册》数据，淡水鱼含盐量低，每斤建议盐量比海水鱼高10%。要是加葱姜蒜这些带咸味的调料，盐量可以少放点。另外炖鱼时间越长，盐分越容易渗透，所以前次放盐别太多。要是用高压锅炖，时间短盐分渗透慢，得多补点盐。要是鱼比较老或者肉厚，盐得早点放，让肉质更嫩。