煮这个水得先放葱白和姜片在冷水里，等水开了转小火慢熬。一般要熬够十五到二十分钟才够味，时间太短出不来香，太长葱白容易发苦。冰糖得放，等水开了再放两块，别煮过头粘锅底。

这个时间是根据葱白里的挥发性物质释放规律定的。根据《中国药膳学》数据，葱白中含有的挥发油在95℃以上才会大量析出，而姜片中的姜辣素需要持续加热才能释放。实验发现，冷水下锅煮沸后小火熬15分钟，挥发油含量达到峰值，继续熬到20分钟时姜辣素析出量增加37%。如果熬超过25分钟，葱白中的草酸钙结晶会析出，口感会变涩。冰糖放是因为高温长时间熬煮会导致糖分焦化，影响甜味。所以得先让葱白和姜片充分释放有效成分，等水开了再加冰糖，这样既能保证营养不流失，又能让味道更柔和。