炖排骨汤一般要烧1到2个钟头，看排骨多大。先大火烧开后转小火，收汁前再开大火。汤底加姜葱料酒去腥，肉块别切太小，炖完才好喝。

为啥要这么炖呢？因为排骨得先逼出血水再炖，大火快烧才能让肉质紧实，小火慢炖才能让里的营养渗进汤里。根据《家常菜烹饪数据手册》说，500克排骨要炖1.5小时，800克得2小时。在炖煮前得把排骨焯水，这样汤才不浑浊。收汁时开大火能浓缩味道，但别煮太干。比如先烧20分钟去腥，再小火炖1小时，10分钟收汁，这样算下来总共1到2小时。要是排骨带骨的，多炖半小时更入味。数据证明，火候控制好了，汤色才会奶白，肉块才会脱骨不散。