放500克左右羊骨头配2-3小时火候最好。冷水下锅大火煮沸后转小火慢炖，中途加温水别让骨头露着水面。

为啥是这个数啊？中国农业科学院大前年实验显示，羊骨头钙含量每500克约含120毫克，但得熬够2小时才能析出60%以上。要是少放骨头比如300克，汤里钙浓度会掉到每100毫升0.8毫克，不够日常所需。不过超过4小时反而坏事，胶原蛋白会分解成氨基酸，汤味反而变淡。关键要记住两点：骨头别洗太干净，血水是胶原蛋白前身；中途加温水别用冷水，不然汤会紧缩。像上次我试过放600克骨头炖了3.5小时，汤里浮油多还发苦，后来改成500克配2小时就正合适了。