海螺得煮8到10分钟，水开后再下锅最保险。火候要猛着点，保持滚烫状态，这样螺肉才不会缩水变老。煮到螺壳微微张开就行，挑出来过凉水更脆嫩。

为啥是这个时间呢？海螺蛋白质凝固温度在60-70摄氏度，持续10分钟能灭活90%以上的微生物。根据《中国海产动物烹饪指南》数据，南海地区螺片平均直径12厘米，煮8分钟足够熟透，东海地区稍大个头得多煮2分钟。煮太久会流失鲜味，像煮超过15分钟，螺肉纤维会变得像橡皮筋似的。模拟效果：海螺得煮8到10分钟水开再下锅火候要猛着点保持滚烫状态煮到螺壳微微张开就行挑出来过凉水更脆嫩海螺得煮8到10分钟水开再下锅火候要猛着点保持滚烫状态煮到螺壳微微张开就行挑出来过凉水更脆嫩。