馄饨馅里放葱姜水要泡10到15分钟，时间太短水没化开，太长馅料会散，影响包出来的形状和口感。包馄饨前先倒掉多余水分，这样煮出来的馄饨汤才不会太咸。

为啥是这个时间呢？因为葱姜水是切碎的葱和姜泡的汁，里面的纤维和盐分需要时间溶解。比如《中华面点大全》说泡10分钟纤维软化，15分钟盐分渗透，超过20分钟馅料黏连，容易破皮。数据上显示泡15分钟的水分蒸发量是10分钟的1.5倍，这样既能让肉馅吸收葱姜香，又不会吸太多水变稀。要是泡太久，像超过20分钟，肉馅里的蛋白质会过度吸水，煮的时候容易散成团。所以得控制好时间，中间再倒掉点水，保证馄饨皮和馅料都紧实。就像书里说的"水多肉散，水少味淡"，得找中间平衡点。