炖汤时间看食材种类和锅具类型，普通砂锅小火慢炖1到3小时，高压锅能缩短一半时间。不同食材时间不同排骨要1到2小时，高压锅炖肉30到50分钟就够，蔬菜类15到30分钟最合适。中途不能加水，水量要没过食材表面。

为什么这样炖呢？中国烹饪协会大前年数据说，肉类蛋白质在90℃以上才能充分分解，普通锅保持100℃需要1.5小时，高压锅升到120℃后时间减半。比如炖牛腩，普通锅2小时肉质酥烂，高压锅40分钟同样达到软烂程度。蔬菜类像冬瓜在炖1小时后维生素C流失30%，所以控制在20分钟内。水量没过食材表面能形成蒸汽循环，中途加水会降低温度影响口感。比如炖鸡汤，普通锅1小时出清鸡汤，高压锅25分钟同样浓稠，但汤色会深一点。不同食材时间不同排骨要1到2小时高压锅能缩短一半时间，蔬菜类15到30分钟最合适。