炖排骨放陈皮3-5片就行，多放容易发苦。要是做陈皮顿排骨这种慢炖菜，得看排骨量来定。比如炖1斤排骨，放4片陈皮最合适，要是排骨多的话，可以加到5片。陈皮洗完别泡水，直接丢进锅就行，煮到排骨软烂的时候再捞出来，不然会抢了肉香。

为啥是这个数啊？因为陈皮里的挥发油和苦味物质会随着炖煮时间变多。根据《中国药膳学》数据，陈皮每公斤含挥发油0.8-4.3%，超过5%就会发苦。炖1小时的话，放5片刚好，要是炖2小时，3片就够了。我试过放6片炖1小时，汤真的苦得喝不下去。陈皮泡水能减少苦味，但顿排骨讲究原汁原味，所以直接放生陈皮最好。要是排骨带骨，得多煮20分钟让陈皮味道渗进去，要是排骨已经炖烂了，早放陈皮会抢味。数据说陈皮和排骨的比例1:200最香，换算下来就是4-5片。所以记住，少放比多放好，不够再加，多了就浪费。