炖柠檬膏放糖得看柠檬多少跟熬煮时间。一般500克柠檬配500-750克糖最合适，南方人可能多放点，北方人少放点。熬到糖浆能挂勺就行，别放太多发苦。

为啥是这个比例呢？柠檬酸度高，糖分既要中和酸味又要防腐。国家食品工业协会数据说，糖和柠檬1:1时保质期最短，1:1.5时能存半年。熬煮时每分钟要翻动两次，糖分才不会焦糊。比如用750克糖的话，收汁时可能剩下50克，因为熬煮会浓缩。要是柠檬特别酸，可以加两片生姜一起炖，能减少20%糖量。尝的时候，舌尖先尝酸味，后调甜味，这样配比最平衡。