老手说炖整鸡得放500-800毫升水，肉多就多加少放。先放500毫升水，炖20分钟后再加300毫升，这样鸡肉更烂汤更鲜。要是鸡块小或想喝浓汤，500毫升够用；整鸡带骨头得800毫升，水量太少鸡肉会发柴。

为啥是这个量呢？根据《中国烹饪百科》数据，每500克鸡肉配500-800毫升水最合理。带骨鸡肉炖煮时水分蒸发快，500毫升水炖20分钟会剩300毫升，正好够喝。实验发现水量低于500毫升时，鸡肉纤维会变硬，而超过800毫升汤会变淡。比如用2斤三黄鸡（约1000克），先加500毫升水炖，开盖后加300毫升水，剩600毫升浓汤。要是直接放800毫升，炖完只剩500毫升，汤头不够足。不过要是加玉米胡萝卜这些吸水食材，得额外加200毫升水。总之水量得看肉量、火候和食材配比来调，别光看固定数值。