蒸蒜爆鱼要蒸8到10分钟刚刚好，具体要看鱼的大小。如果鱼太大，可以切几刀，这样更容易熟。大火快蒸，水开后再计时，蒸完撒点葱花提香。

爱好者的话解释为啥是这个时间，得从鱼肉结构说起。鱼肉越厚蒸的时间越长，像《家常菜谱大全》说的，每厘米厚度的鱼要蒸1.5分钟。比如半斤重的鲈鱼，厚度大概3厘米，8分钟足够熟透又不老。蒸的时候水开后再计时，因为冷水上锅需要先加热。要是鱼太大，切刀能切断鱼骨，这样蒸汽能钻进鱼隙，熟得均匀。记得看火候，中间别断火，保持水开才能让鱼肉嫩滑。要是蒸太久，鱼肉会变柴，像煮过头的面条一样硬邦邦的。所以严格按时间蒸，鱼皮才不会破，鱼肉才不会散。