红菇煲汤一般建议放10-15克，也就是指甲盖大小。如果汤里加其他肉或药材，可以多放2-3克。红菇要提前泡发，泡发后体积会变大两三倍，所以实际用量要按泡发后的量来算。煮的时候要等汤烧开后转小火炖20分钟，这样鲜味才能完全释放。

红菇的鲜味物质含量是普通香菇的1.5倍，每克干菇泡发后能提供约0.8克氨基酸。按传统煲汤比例，10克干菇刚好能让500毫升水产生明显鲜味，超过15克反而会抢了其他食材的味。比如用三黄鸡炖汤，10克红菇能提升汤的鲜度，而15克会让鸡肉的鲜味被压制。泡发时间控制在4-6小时，水温超过60度会破坏红菇中的多糖成分，所以最好用常温水泡发。煮汤时加入后要继续炖20分钟，这样β-葡聚糖才能充分溶解到汤里，这是红菇汤比普通菌菇汤更滋补的关键。