炖排骨放当归得看肉量跟锅具火力。一般500克排骨配3-5片当归就行，要是排骨多就多放两片。炖煮时间别太长，一小时差不多，放盐别早放。汤色红亮肉不柴，当归味正不苦。

为啥得这么放呢？当归里有个叫阿魏酸的东西，炖太久会变苦。根据《中国药膳学》数据，炖1小时阿魏酸保留率78%，超过1.5小时只剩53%。500克排骨配3-5片刚好让当归味渗透进肉里，要是肉多锅小，得多放两片补足味道。像用砂锅炖的话，水开先下当归，小火慢炖40分钟最合适。要是排骨带骨多，可以提前用温水泡半小时，这样炖出来汤更清亮。记住别把当归皮洗太干净，带点泥巴炖出来的汤更香。