炖排骨一般炖40-50分钟，莲藕炖排骨因为莲藕耐煮，可以多炖30分钟，总共70-80分钟。高压锅的话时间能缩短一半，大概25-30分钟。别急着关火，等肉烂得能脱骨再收汁。

莲藕炖排骨要炖这么久主要是莲藕的淀粉含量高，纤维结构紧密，需要更长时间软化。数据表明普通锅具炖煮莲藕需40分钟以上才能达到软糯口感，而排骨的前期焯水能有效去除血沫，缩短后续炖煮时间。实验发现直接炖煮的排骨需50分钟才能保证肉质酥烂，但和莲藕一起炖时，高温会让两种食材同步吸收汤汁，所以总时间比单炖排骨多30分钟。高压锅利用密封高压环境，温度可达120℃，因此时间减半。注意炖到快收汁时要不停翻动，防止粘锅。