蒜苔腌好放阴凉处大概能存一周左右，变软发黏有酸味就不能吃了。夏天高温天得放冰箱，温度高容易坏得快。盐分不够的腌菜容易长霉，颜色变深发绿也不能吃。

爱好者的话就是腌蒜苔的关键看盐和温度。盐分没到2%的话，细菌容易繁殖，像《中国蔬菜腌制工艺》里说的，盐浓度每低0.5%保质期就减半。夏天25度以上放三天，亚硝酸盐就开始飙升，超过20mg/kg就不能吃了。冰箱冷藏4度的话，用盐3%的能存七天，但得用玻璃罐装，塑料会渗塑化剂。腌的时候得把蒜苔泡盐水24小时，这样杀灭表面细菌，同时让水分渗出来。要是腌了三天还没变软，说明盐分不够，容易长绿霉，这时候就得扔掉。有个老手艺人说“三盐七水”最保险，就是加盐三成，加水七成，腌出来的脆生生的能存两周。不过现在年轻人用真空包装，抽掉空气的能存一个月，但得看包装质量。总之变质标准就三条：发黏、变绿、酸臭味，这三样占一样就得扔。