炖排骨汤放枸杞三到五粒最合适，放早了容易烂放晚了没味道。炖煮时间别超过四十分钟，高压锅炖二十分钟就行。枸杞泡水泡十分钟再放汤里，这样汤色清亮不苦。

为啥是这个数啊？因为枸杞有甜菜碱和多糖这些好东西，但高温久煮会损失一半营养。实验发现高压锅炖二十分钟，枸杞里的多糖保留率能到78%呢。老方法说放太多会抢走排骨的鲜味，像放二十粒就像在汤里撒枸杞渣。泡水这步很重要，就像洗菜前要冲水一样，能去掉枸杞表面的灰尘和农药残留。虽然泡水能减少苦味，但别泡太久，超过十五分钟甜味也会变淡。高压锅和普通锅时间差得远，普通砂锅得炖四十分钟枸杞就成渣渣了。所以得看用什么锅来定时间，高压锅二十分钟普通锅得加二十分钟。这样炖出来的汤既有枸杞的甜还有排骨的香，正合适。