放一勺白醋就行，别太多啦，不然肉都散架了。炖半小时，骨头里的钙质就被酸性物质分解了。数据说，pH值降到5.5以下，肉更容易烂，但别超过两勺，不然肉质会太软。

老手都懂，醋是酸性物质，能分解骨头里的钙质。先放一勺白醋，再炖半小时，这样骨头里的钙质就被酸性物质分解了。数据说，pH值降到5.5以下，肉更容易烂，但别超过两勺，不然肉质会太软。比如有人试过放三勺，结果排骨炖完像泥巴一样。时间也关键，醋放太早容易把肉酸烂，放太晚又起不到作用。所以建议炖到一半再加，用筷子能戳透骨头就行。