炖排骨汤放15到20毫升料酒就行。先倒料酒在排骨上翻炒半分钟去腥，然后加开水大火煮开，转小火炖1小时。排骨用500克的话，这个量刚好能去腥又不抢汤味。

为啥是这个量呢？料酒挥发性强，15毫升足够杀灭排骨表面的细菌，5毫升用来激发香味。研究显示料酒含酒精和酯类物质，500毫升水加15毫升料酒，酒精浓度约0.3%，既能去腥又不会影响口感。炖煮时酒精挥发70%，剩下的酯类物质会让汤更香。不过有的地方习惯多放，比如江浙沪可能用20毫升，北方可能少放10毫升，看个人喜好调整就行。记住别放太多，超过20毫升会抢了排骨的鲜味，汤也会带点酒味。