泡蒜米要泡两三天才能吃最香最入味。先拿新鲜蒜米洗净晾干，泡在凉白开里加两勺盐，放阴凉处密封。第二天加一勺糖提鲜，第三天就能捞出来拌菜了。记得每天开盖看看有没有浮沫，有的话倒掉水继续泡。

为什么得泡这么久呢？因为盐分渗透能让蒜米里的水分变少，这样细菌就长不起来了。就像泡菜坛子里的盐水，浓度够高就能锁住新鲜。有研究说盐浓度超过3%的话，24小时就能让细菌减少99%。不过加糖的时间不能早，糖会先招蚂蚁。而且泡的时间太短蒜会发苦，太长会烂掉。所以三天刚好平衡了入味和保质期，像泡萝卜一样得慢慢渗透。