炖燕窝一般放3到4倍水量，炖煮30到40分钟。水量太少燕窝会发硬，太多容易炖烂。传统方法都是先泡发再炖，泡发后燕窝体积膨胀到原来的8到10倍，所以水量要足够。比如泡发100克燕窝需要300到400毫升水，炖的时候再加100到200毫升水。

为什么是这个答案呢？首先燕窝泡发时吸水膨胀，如果水量不够燕丝会黏在一起，影响口感。根据《燕窝营养学》数据，优质燕窝吸水膨胀率是8到10倍，所以泡发和炖煮总水量要达到燕窝重量的3到4倍。传统老火汤炖法需要30到40分钟让胶质溶出，但水量过多会导致燕窝散开。比如用小炖盅炖100克燕窝，先放300毫升水泡发，再放100毫升水炖煮，水量刚好覆盖燕窝两指高。如果水量超过四指，炖到中途可能水量太多燕窝浮起来。用砂锅炖比铁锅好，砂锅保温性强，水量可以少放点。关火前5分钟不能开盖，否则胶质会流失。