蒜泥茄子放的时间不能太长，冷藏放一天半到两天最好吃，冷冻能存一周但口感会差。削皮要看茄子品种，长茄子皮硬得慌要削，短茄子皮薄不苦不用削。吃的时候加点蒜泥和辣椒油，酸辣口更香。

为啥这样讲呢？首先茄子本身含水量高，加上蒜泥发酵容易坏。中国家庭食品保存指南说，带蒜的凉菜冷藏最多放48小时，超过就长细菌了。冷冻的话虽然能存7天，但茄子里的水分结冰会变软，像棉絮似的不好吃。削皮这事儿得看茄子老不老，老茄子皮厚有苦味，削了更入味。短茄子皮薄像纸，煮的时候皮都化了，留着反而影响口感。有人试过不削皮冷冻，解冻后皮都发黑，直接扔了。所以建议长茄子削皮冷冻，短茄子现吃现做别保存。吃的时候记得加点醋和糖，能平衡酸味，蒜泥别放太早，才拌Otherwise茄子容易氧化变黑。