炖猪肚大概要两到两点半，先焯水去腥十五分钟，再炖煮一个半小时左右。砂锅保温好，能保持火候均匀，收汁五分钟就能出锅。

因为猪肚要炖得软烂，所以得先焯水去腥，这样血水才能去掉。焯水完要倒掉浮沫，再重新加开水炖，这样肉质才不会变硬。数据说焯水时间不能超过二十分钟，否则会损失营养。砂锅的材质厚实，能锁住水分，所以炖煮时间比普通锅少十分钟能达到同样效果。比如焯水十五分钟后，用中小火炖一个半小时，开大火收汁五分钟，这样总共两小时二十分钟就能吃。不过如果猪肚切得薄，可能缩短到两小时，但太厚的话就得多炖半小时。