小火煮20分钟左右，让肉变软，蒜苗保持翠绿。先放肉，等肉熟了再放蒜苗，这样肉不会煮得太烂，蒜苗也不会煮蔫。煮的时候要盖锅盖，用筷子翻动肉块，让每块肉都受热均匀。

因为肉需要小火慢炖才能把纤维软化，像五花肉这种肥瘦相间的肉，小火煮30分钟才能让肥肉部分融化，瘦肉部分保持弹性。根据《家常菜烹饪时间表》的数据，普通猪肉小火煮的时间在25-35分钟之间，而蒜苗这种绿叶菜超过20分钟就会开始失去水分和颜色。所以先煮肉的时候把蒜苗放在旁边，等肉快熟了再放进去，这样蒜苗还能保持青翠。煮的过程中要经常用锅铲翻动肉块，避免粘锅，同时让肉块受热更均匀。如果肉块太大，可以先用刀背拍松，这样煮的时候更容易入味。收汁的时候开大火，让汤汁包裹住肉和蒜苗，这样成品才会鲜嫩多汁。