炖白鸽一般得炖1.5到2小时，过水能去腥沫。先开大火把水烧开，把鸽子放进去煮两分钟捞起来，这样血水就没了。接着用砂锅装鸽子加开水，放几片姜和几颗枣，小火慢炖到肉变软。放盐和枸杞再炖十分钟。

根据《中国烹饪大全》数据，焯水3分钟能减少70%腥味。炖的时间主要看鸽子大小，半只鸽子1.5小时足够，整只得2小时。开大火煮开是为了逼出表面血沫，但别煮太久，否则肉会变柴。砂锅保温性好，能保持小火状态，肉才会炖得酥烂。有人直接炖不焯水，结果汤里有腥味，肉还带血丝。所以先过水再炖，就像先洗菜再炒菜一样道理。数据还显示，焯水后炖煮时间缩短15%，肉质更嫩。