蒜苗炒肉大概要15到20分钟，蒜苗是蒜的嫩茎叶，掐尖儿保留翠绿。肉得先煸出油再下蒜苗，全程大火快炒。

为啥是这个时间呢？首先备料要5分钟，蒜苗得掐尖儿去老根儿，肉切薄片用料酒腌5分钟。煸炒五花肉要3分钟逼出油，下蒜苗后大火翻炒2分钟，勾薄芡1分钟。数据说蒜苗3-5厘米长最嫩，每炒1分钟损失10%维生素C。要是时间太长蒜苗发黄，维生素就少一半了。常见错误是肉没煸透还夹生，蒜苗炒蔫儿就不好吃了。有人用蒜苗根儿炒肉，但根儿要单独炒3分钟才入味儿。要是用冷冻蒜苗，解冻后得先焯水30秒再炒，不然会发黑。