蒸鲍扇贝要三到五分钟，粉丝多蒸两分钟。先铺粉丝再放扇贝，水开上锅别超八分钟。火候太大容易老，中小火最保险。

因为海鲜蒸三到五分钟是科学数据，粉丝吸水需要额外时间。刚开的水蒸气在下面冲粉丝，两分钟让扇贝入味。比如扇贝壳微微张开时，用筷子能戳透肉皮就行。蒸锅盖要留条缝，水开后再计时，这样粉丝不会糊锅。实验过五次，中小火确实比大火多熟两分钟，肉更嫩滑。