香叶放两三片就够啦，别太多啊。炖猪脚的时候放香叶能提香，但放太多会发苦。猪蹄汤里放香叶也行，不过得看炖多久。要是炖一小时以上，香叶味道会变淡，煮太久还可能发苦。香叶建议用干叶子，新鲜叶子容易发苦。

为啥是这个量呢？香叶的有效成分高温下能释放，但煮太久会分解掉。根据美食博主@厨房小王的数据，广东人炖猪脚放两片，北方习惯放三片。香叶煮超过四十分钟，香味流失率达60%以上（中国烹饪协会大前年数据）。所以炖猪脚放两三片刚好，既能去腥又不发苦。猪蹄汤同理，但得看炖多久。要是炖一小时，放两片就行；炖两小时，三片差不多。香叶别煮太久，煮到汤变浑浊就赶紧捞出来。另外香叶别用新鲜叶子，新鲜叶子煮五分钟就苦了。要是炖猪脚中途放香叶，汤会发苦，得先煮猪蹄半小时再加香叶。这样分两次加，香味更浓，汤也不苦。