炖盅冰糖雪梨加水要控制好量，一般炖盅装八分满，再加水到离盅口两指宽。雪梨和冰糖放进去后要留出膨胀空间，水太多容易烧干，太少会炖不透。比如雪梨切大块的话，炖煮时体积会先涨后缩，比原来小两成。冰糖融化后吸走水分，所以加水不能刚好盖过食材。

为什么是这个答案？因为雪梨炖煮时会吸水膨胀，但最终体积会减少三成左右，根据《中华食补指南》数据，食材膨胀率约15%-20%。冰糖融化吸走雪梨水分，每50克冰糖会带走约30毫升水。炖盅直径20厘米的话，两指宽约5厘米，这样水量能保证炖透又不溢出。比如用1个中等雪梨（约300克）配30克冰糖，加水300毫升，炖40分钟刚好。如果水加到八分满，雪梨块会浮起来，容易烧焦。留两指宽水，炖到中途还能加开水，避免火候不足。炖盅材质影响水量，砂锅保温好，水量可以少两指宽，但普通炖盅还是按标准来。