炖燕窝时放枸杞要在放。炖好后放两三颗最合适，别早放。燕窝泡发后要炖两小时左右，这时候放枸杞能保持营养不跑光。

为什么放呢？枸杞里的多糖和维生素C遇高温容易分解，早放的话炖两小时营养就打折扣了。有研究说，高温下枸杞的抗氧化成分流失率超过40%，而且炖的时间越长流失越多。燕窝本身是文火慢炖，半小时放枸杞刚好，既不会炖烂枸杞子，又能让味道融合。像那种放一小时以上的，枸杞容易变硬发苦，还可能让燕窝的唾液酸减少。所以记住这个口诀：燕窝先炖两小时，枸杞半小时，营养不跑光，口感也香。