炖燕窝要加水没过燕窝两指宽，隔水炖就是用锅盖盖住，水开后再炖30分钟。水不能太少，否则燕窝会粘锅，时间不够燕窝炖不烂。炖的时候要记得盖盖子，水汽不会跑掉。

因为燕窝泡发后会吸水膨胀，两指宽的水刚好让燕窝完全泡开不干瘪，而且水太多容易烧干。数据说每克燕窝吸水可达5-8倍，所以放两指宽的水最保险。隔水炖是怕直接炖会烧焦，用锅盖挡住火苗，水开后再炖能让温度稳定在85-95℃。而且盖盖子能锁住水汽，这样炖出来的燕窝更软糯有嚼劲。比如我试过少放水，结果燕窝中间还硬得像石头，而多放水又容易糊锅底。所以这个方法就像给燕窝穿了个“保温衣”，既不烫伤又能均匀吸收水分。