蒜蓉放冰箱，一般能放三天。冷藏温度低，细菌繁殖慢。但时间别太长，容易发霉变味。如果放三天以上，表面会起白霜，闻着有酸味，咬不动了就得扔。

冰箱冷藏温度一般在4℃左右这种低温环境能有效抑制细菌繁殖速度，但时间超过三天，蒜蓉中的酶活性会持续作用，导致颜色变深和质地变软。实验数据显示，蒜蓉冷藏保存超过72小时（三天），霉菌孢子数量会增长到每克5000个以上，远超安全标准。而且水分蒸发后，蒜蓉表面会结出冰晶，解冻后容易出水，影响口感。所以建议现做现吃，或者分装成小份冷冻，冷冻能保存一个月不坏。但冷冻蒜蓉用前要彻底解冻，否则口感会变硬发苦。