蒜蓉放冰箱能存一周左右，用保鲜盒装好别漏气。切好的蒜蓉容易氧化变色，冷藏时水分会慢慢蒸发，但别放超过七天。如果加了盐或酱油腌过，能多撑两天，但别超过三天。

冰箱冷藏温度在四度左右，蒜蓉里的水分活度会降到0.85以下，这时候微生物繁殖速度减半。不过蒜蓉本身含有大量酶和细菌，比如大肠杆菌在低温下仍会缓慢滋生。实验数据显示，生蒜蓉冷藏第七天表面开始发黏，第八天出现霉斑，这时候最好别吃了。要是用密封罐装，能延长两天，但别超过九天。要是蒜蓉里加了橄榄油或香油，能防水防氧化，但油量要超过蒜蓉两倍，这样能存两周。不过别试这个，油和蒜蓉放一起容易变质。