蒸个15分钟能够熟透。排骨要选肋排或小排，肉块别太大。先焯水去血沫再蒸，这样肉更嫩。蒜蓉要铺在排骨表面，蒸的时候能逼香。

因为排骨内部需要达到70度以上才能熟透，普通家庭蒸锅温度大概在100度左右。根据《家常菜谱大全》数据，500克排骨蒸15分钟足够，超过20分钟肉质会变柴。焯水能缩短蒸制时间，因为血沫里的杂质会带走部分热量。比如用筷子戳排骨最厚处，能轻松穿透就说明熟了。但要注意火候，大火蒸10分钟再转中火，这样表皮不会过老。如果排骨太大块，可以切两刀让蒸汽进去。蒸完倒掉盘里的汁水，蒜蓉会变得特别香。不过别蒸太久，否则蒜蓉会发苦。