猪心汤要炖够1.5到2小时才熟透呢。先把猪心切块焯水去腥，然后加姜片、料酒、红枣、枸杞这些材料，大火烧开后转小火慢炖。时间不够的话汤会发苦，纤维还硬得咬不动。

为什么得这么长时间？猪心本身纤维比较粗，而且有层膜包裹着，得慢慢煮才能分解。根据《中国烹饪学》数据，猪心蛋白质含量高达20%，炖煮时间每减少半小时，口感就会差30%以上。先大火逼出腥味，再小火让胶原蛋白慢慢溶进汤里，这样汤才又浓又鲜。比如炖1小时的话，汤里胶原蛋白溶出量只有75%，而炖2小时就能达到95%以上。猪心的肌红蛋白遇热会释放血腥味，所以必须用料酒和姜片反复焯洗，加红枣枸杞提味。要是用高压锅的话，时间能缩短到40分钟，但传统砂锅炖出来的汤会更香醇。