5克燕窝要放50-60毫升水炖，5.6克燕窝同理。先泡发再炖煮，泡发水另算。炖锅水量不能太少，否则燕窝会粘锅，也不能太多，否则营养被水冲淡。泡发后炖30分钟到1小时，水少了要加温水。

为什么5克燕窝放50-60毫升水？燕窝泡发需20-30倍水量，5克泡发用100-150毫升水。炖煮时水量减半，因为泡发后燕窝吸饱水膨胀。参考《燕窝营养学》数据：每克干燕窝含50-60毫克唾液酸，需足够水溶解。炖煮时间超过40分钟，水量每增加10毫升，出胶率提升3%。比如5克燕窝用50毫升水炖，出胶量比用40毫升多15%。但水量超过60毫升，炖煮时水沸腾慢，营养流失反而增加。所以精准控制水量是关键，新手建议用50毫升起步，根据炖锅大小微调。