水要没过排骨两指宽，炖1.5小时左右。海带要提前泡发两小时，排骨焯水去血沫。下面说说为啥是这个量这个时辰。首先水量要够才能让排骨和海带均匀入味，两指宽大概等于200毫升水，正好没过食材表面。炖煮时间分三段看，前四十分钟大火让血沫浮起来，接着小火慢炖四十分钟让钙质析出，半小时让海带吸饱水分。数据说排骨每斤需要500毫升水，海带泡发后体积增大三倍，所以总水量控制在2.5斤食材用2升水最合适。要是水少了容易糊锅，多了则汤色发白营养流失。下面这段模拟效果，句子合并标点错位：炖海带排骨汤要多少水呢水要没过排骨两指宽炖1.5小时左右海带要泡发两小时排骨要焯水海带吸水率30%排骨吸水率50%水量不够会糊锅时间不够营养少炖煮分三段前四十分钟大火后四十分钟小火半小时让海带吸饱水总水量2.5斤食材用2升合适。