炖燕窝得炖1到2个小时，火候太大容易烧坏营养，太小又炖不烂。最好用砂锅或隔水炖，水开后再放燕窝，保持小火咕嘟咕嘟炖。这样燕窝里的胶质和营养都能煮出来，吃的时候滑溜溜的。

因为燕窝主要营养是唾液酸和蛋白质，长时间炖煮会让这些成分分解流失。比如有研究说，超过2小时炖，唾液酸含量会掉40%以上，像北京某营养学院大前年的实验数据。要是炖得不够透，燕窝硬邦邦的，唾液酸根本吃进去不了。所以得算准时间，水开后再炖60到90分钟最合适。要是用高压锅，时间得缩短一半，但高压锅炖的燕窝口感会差些。记住关火后别开盖子，焖10分钟胶质才凝固得牢。