炖燕窝一般用一个炖盅装3-5克燕窝，炖20到30分钟。火候要文火慢炖，水开后再计时。这样燕窝泡发均匀，营养不流失。

为什么这样炖呢？首先炖盅容量小，装太多燕窝泡发不开，装太少营养不够。根据《燕窝营养学》数据，3-5克燕窝泡发后能膨胀到15-20克，刚好占满炖盅。其次炖20分钟燕窝吸饱水分变软，再炖10分钟胶质溶出，文火能避免高温破坏唾液酸。传统老中医说"燕窝炖久发苦"，所以时间不能超30分钟。现代研究显示，文火炖煮让水分渗透速度比大火快1.5倍，这样燕窝更嫩滑。关火焖5分钟，让燕窝充分吸收味道，营养全进肚子。