蒸蒜蓉鲍鱼要看着火候来，中等大小的鲍鱼4分钟足够，小个头3分钟，大个头最多5分钟。先倒扣在盘里，水开上锅盖，时间到了马上端下来。肉会变硬就不好吃了，所以别多等。

为啥是这个时间呢？鲍鱼壳和肉厚度不同，蒸制时间要算准。实验数据显示，每厘米厚的鲍鱼需要1分钟，比如3厘米厚的正好蒸3分钟。水开到95℃后，蒸汽穿透时间比想象中快，所以不能多等。有人试过5分钟，鲍鱼肉硬得能敲响，而3分20秒的肉还带着弹牙感。锅盖要盖严实，蒸汽才够足，否则时间再长也蒸不透。记得关火后等1分钟再开盖，避免外熟里生的尴尬。