炖牛腩要炖1.5到2小时才能熟透，高压锅的话大概20分钟。先焯水去血沫，再加姜葱料酒炖，收汁加盐。

为啥是这个时间呢？牛腩的肉质纤维比较粗，普通锅炖得久才能让胶原蛋白充分融化。根据肉类研究数据，牛腩纤维直径约0.5毫米，需要持续高温下分解60分钟以上才能变软。高压锅利用密封高压环境，让温度达到120℃以上，所以时间缩短到20分钟。比如用3公斤牛腩，普通砂锅先大火烧开后转小火，1小时后用筷子能轻松戳透肉块，再炖30分钟最合适。要是时间不够，肉会咬不动；炖太久容易散成渣。记得中途别频繁开盖，水不够就慢慢加，保持汤面微沸状态。