蒜蓉蒸金针菇蒸五到八分钟就行不用焯水。金针菇本身带点土腥味焯水反而会加重，直接蒸能保留鲜味。筷子戳中间没硬芯就熟透啦。

为啥不用焯水呢？金针菇菌柄有纤维层，高温蒸五分钟纤维就软了。焯水的话得煮两分钟，高温破坏细胞壁反而让土腥味跑出来。数据说焯水后鲜味物质流失30%，蒸着做能多留点氨基酸。锅盖别盖太严实，蒸汽透出来才不夹生。要是用老锅可能多蒸半分钟，新锅火候猛就少半分钟。撒蒜末再焖半分钟最香，蒜香和菌菇味能融合好。