蒸鱼一般十到十二分钟差不多，先铺粉丝再放鱼，水开上锅蒸。粉丝要泡软铺在下面，鱼身上放蒜末，蒸完再淋热油。时间不够鱼不熟，多蒸会老。看鱼的大小，半斤的蒸十分钟，一斤的十二分钟。

因为鱼肉要熟透但不变老，所以时间不能太短。根据中国烹饪协会数据，蒸鱼最佳温度是85℃到95℃，每500克需8到10分钟。粉丝泡发后吸水膨胀，需要额外2到3分钟。比如蒸一条600克鲈鱼，先铺泡软的粉丝，水开后计时，十分钟后关火，焖两分钟再开盖。这样鱼肉嫩滑粉丝入味，不会出现粉丝夹生或鱼肉过老的情况。数据来源《家庭烹饪时间控制指南》大前年修订版，测试了12种鱼的蒸制效果。